Здоровое питание

Фитиновая кислота в крупах, лектины в бобовых, оксалаты в шпинате — интернет-гуру пугают ими как «скрытыми врагами», которые крадут у вас кальций, железо и цинк. Но так ли они опасны на самом деле? Современная наука смотрит на антинутриенты иначе: эти соединения не только мешают усвоению минералов, но и обладают мощными антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами. В этой статье разбираемся, когда антинутриенты действительно стоит опасаться, а когда они работают на ваше здоровье — и как готовить продукты, чтобы получить максимум пользы.